Composer avec un leader visionnaire : Ferran Adrià, chef cuisinier du restaurant elBulli (Notes pédagogiques)

Description

Composer avec un leader visionnaire : Ferran Adrià, chef cuisinier du restaurant elBulli (Notes pédagogiques) : résumé

Le restaurant elBulli, situé à Roses en Espagne, a été maintes fois désigné comme l’un des meilleurs restaurants au monde au courant des années 2000. Le chef cuisinier Ferran Adrià est rapidement devenu une vedette du monde culinaire qui attire l’attention médiatique sur cette entreprise catalane. Le style particulier de la cuisine d’elBulli se distingue par l’invention non pas de recettes inédites, mais plutôt de techniques de cuisine nouvelles. Ferran Adrià cherche à repousser les frontières de son métier et il a donc imaginé la conception d’un atelier créatif où des cuisiniers sont entièrement dédiés à la recherche et la création.

La gestion quotidienne du restaurant est très accaparante et cet atelier permet de séparer le travail créatif de la gestion des affaires, et ce, à longueur d’année plutôt que seulement durant l’hiver. Les collaborateurs du chef, Albert Adrià et Oriol Castro, se consacrent à l’atelier créatif alors que Ferran Adrià partage son temps entre les deux établissements. Ce film suit le cuisinier et son équipe au cours d’une année entière en passant de l’atelier créatif au service des nouveaux mets dans le restaurant.

Objectifs pédagogiques

• Cerner ce en quoi consiste le leadership de type visionnaire (ou narcissique)
• Reconnaître les avantages et inconvénients du leadership visionnaire au sein d’une organisation
• Réfléchir aux enjeux auxquels fait face une organisation qui dépend d’une vision forte
• Apprendre à composer avec la recherche d’innovation et la prise de risques en organisation
• Réfléchir aux manières de composer avec une personnalité de type visionnaire ou narcissique

Principaux thèmes couverts

• Leadership visionnaire (Narcissistic leadership) développé par Michael Maccoby
• Le concept de l’approche symbolique du leadership, développé par Bolman et Deal

Autres informations

Ce document (note pédagogique autonome) est réservé aux professeurs pour utilisation en classe seulement.